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企業新聞
巴氏殺菌用丹尼爾板式換熱器在牛奶啤酒飲料行業的使用
發布時間:2016-11-12        瀏覽次數:2179        返回列表


 熱力滅菌技術 利用加熱殺滅食物中有害微生物的方法既是古老的方法,也是近現代極其重要的一種滅菌技術。1804年,法國人阿佩爾(Appert)發明了將食物裝瓶放于沸水中煮一段時間,能較長時間收藏食物的方法。19世紀50年代,法國人巴斯德(Pasteur)闡明了食物的微生物腐敗機理,為滅菌技術的發展奠定了理論基礎。食物熱力滅菌可分為低溫滅菌法、高溫短時滅菌法和超高溫瞬時滅菌法三種。 (1)低溫滅菌又稱巴氏滅菌,滅菌前提為61攝氏度~63攝氏度/30分鐘,或72攝氏度~75攝氏度/15分鐘~20分鐘。巴氏滅菌技術是將食物充填并密封于包裝容器后,在一定時間內保持100攝氏度以下的溫度,殺滅包裝容器內的細菌。巴氏滅菌可以殺滅多數致病菌,而對于非致病的腐敗菌及其芽孢的殺滅能力就顯得不足,假如巴氏滅菌與其他蘊藏手段相結合,如冷藏、冷凍、脫氧、包裝配合,可達到一定的保留期的要求。巴氏滅菌技術主要用語柑橘、蘋果汁飲料食物的滅菌,由于果汁食物的pH值在4.5以下,沒有微生物生長,滅菌的對象是酵母、霉菌和乳酸桿菌等。此外,巴氏滅菌還用于果醬、糖水生果罐頭、啤酒、酸漬蔬菜類罐頭、醬菜等的滅菌。巴氏滅菌對于密封的酸性食物具有可靠的耐酸性,對于那些不耐高濕處理的低酸性食物,只要不影響消費習慣,常利用加酸或借助于微生物發酵產酸的手段,使pH值降至酸性食物的范圍,可以利用低溫滅菌達到保留食物品質和耐貯藏的目的。此法所需時間較長,對熱敏性食物不宜采用。 (2)高溫短時滅菌(HTST):滅菌前提為85攝氏度~90攝氏度/3分鐘~5分鐘,或95攝氏度/12分鐘,主要用于低溫暢通流暢的無菌奶和低酸性果汁飲料的滅菌,可采用換熱器在瞬間把液料加熱到接近100攝氏度,然后速冷至室溫。此方法需時較短,效果較好,有利于產品保質。主要可殺滅酵母菌、霉菌、乳酸菌等。這兩種方法具有滅菌效果不亂,操縱簡樸,設備投資小,應用歷史悠久等特點,如今還廣泛用于各類罐藏食物、飲料、酒類、藥品、乳品包裝的滅菌。 (3)超高溫瞬時滅菌(UHT):于1949年跟著斯托克(Stork)裝置的泛起而問世,其后國際上泛起了多種類型的超高溫滅菌裝置。超高溫短時滅菌是將食物在瞬間加熱到高溫(130攝氏度以上)而達到滅菌目的,可分為直接加熱和間接加熱兩種方法。直接加熱法是用高壓蒸汽直接向食物噴射,使食物以最快速度升溫,幾秒鐘內達到140攝氏度~160攝氏度,維持數秒鐘,再在真空室內除去水分,然后用無菌冷卻機冷卻到室溫。間接加熱法是根據食物的粘度和顆粒大小,選用板式換熱器、管式換熱器、刮板式換熱器。 板式換熱器 合用于果肉含量不超過1%~3%的液體食物。管式換熱器對產品的適應范圍較廣,可加工果肉含量高的濃縮果蔬汁等液體食物。凡用板式換熱器會產生結焦或梗阻,而粘度又不足以用刮板式換熱器的產品,都可采用管式換熱器。刮板式換熱器裝有帶葉片的旋轉器,在加熱面上刮動而使高粘度食物向前推送,達到加熱滅菌之目的。超高溫瞬時滅菌的效果非常好,幾乎可達到或接近完全滅菌的要求,而且滅菌時間短,物料中營養物質破壞少,食物質量幾乎不變,營養成分保留率達92%以上,出產效率很高,比其他兩種熱力滅菌法效果更優異,配合食物無菌包裝技術的超高溫式滅菌裝置在海內外發展很快,如今已發展為一種高新食物滅菌技術。目前這種滅菌技術已廣泛用于牛奶、豆乳、酒、果汁及各種飲料等產品的滅菌,也可將食物裝袋后,浸漬于此溫度的熱水中滅菌。 對于食物飲料工藝過程中反復加熱、冷卻、分離、殺菌、超高溫滅菌、熱回收的步驟,DanielCooler總能為您提供最恰當的換熱解決方案。 江陰丹尼爾Daniel冷卻器有限公司是專業出產可拆式板式換熱器(PHE)、換熱器密封墊(PHE GASKET)、換熱器板片(PHE PLATE)并提供板式換熱器維護服務(PHE MAINTENANCE)的專業換熱器廠家。 江陰丹尼爾Daniel冷卻器有限公司擁有世界上最提高前輩的設計和出產技術以及最全面的換熱器專業知識,一直以來江陰丹尼爾Daniel冷卻器有限公司致力于為全球50多個國家和地區的石油、化工、產業、食物飲料、電力、冶金、造船業、暖通空調等行業的客戶提供高品質的板式換熱器,目前已有超過50,000臺的板式換熱器良好地運行于各行業。 江陰丹尼爾Daniel冷卻器有限公司同時也是板式換熱器配件(換熱器板片和換熱器密封墊)領域全球領先的供給商和維護商。能夠提供世界著名品牌(包括:阿法拉伐/AlfaLaval、斯必克/SPX、安培威/APV、基伊埃/GEA、傳特/TRANTER、舒瑞普/SWEP、桑德斯/SONDEX、艾普爾.斯密特/API.Schmidt、日阪/HISAKA、風凱/FUNKE、薩莫威孚/Thermowave、維卡勃Vicarb、東和恩泰/DONGHWA、艾克森ACCESSEN、MULLER、FISCHER、REHEAT等)的所有型號的板式換熱器板片和墊片。全球約有1/10的板式換熱器正在使用江陰丹尼爾Daniel冷卻器有限公司提供的換熱器配件或接受江陰丹尼爾Daniel冷卻器有限公司的維護服務(包括按期清洗、維修及更換配件等維護服務)。 不管您身在何處,不管您有什么特殊要求,江陰丹尼爾冷卻器有限公司DanielCooler都能為您提供板式換熱器領域的系統解決方案。